31.May.2017
El sofrito más saludable

En Organic Market nos preocupamos por ofrecerte siempre frutas y verduras frescas, ecológicas y de proximidad. Pero no nos conformamos solo con esto: aquí va un consejo para que puedas sacar todo el partido a nuestros productos con el sofrito, una de las recetas mediterráneas más populares.

Para que el sofrito de tomate casero acabe siendo beneficioso para nuestro organismo hay que tener en cuenta dos aspectos. Primero, tendrás que alargar el tiempo de cocción, que pasará a ser de alrededor de una hora, y añadir cebolla a la receta. De este modo, según un estudio elaborado por un equipo de investigadores de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona y del Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) que se ha publicado en la revista ‘Food Research International’, se incrementa la creación de moléculas con una alta capacidad antioxidante.

Por primera vez se ha comprobado de forma científica los efectos positivos de la unión entre los ingredientes del sofrito de tomate y sus efectos en la producción de isómeros — unas moléculas que tienen la misma fórmula molecular pero con distintas propiedades — del licopeno, el carotenoide con mayor presencia en el tomate y sus derivados. De entre estos ingredientes, la cebolla es el más importante, pues es el que potencia la formación de estas moléculas. El estudio ha demostrado que, al combinar la cebolla con un tiempo mayor de cocción, se produce una mayor producción de los isómeros de tipo cis (5-cis-licopeno, 9-cis-licopeno y 13-cis-licopeno), moléculas de alta biodisponibilidad y más beneficiosas por su potente acción antioxidante.

Otros estudios como el de PREDIMED, un ensayo clínico multicéntrico llevado a cabo entre 2003 y 2011 y en el que también participó María Rosa Lamuela, investigadora del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Universidad de Barcelona y miembro del CIBERobn, aseguran que seguir la dieta mediterránea favorece la prevención primaria de enfermedades cardiovasculares, la hipertensión y la diabetes.

Ahora que ya sabes un secreto saludable más para la cocina, ¿por qué no te animas a hacer un sofrito casero? En nuestros supermercados Organic Market encontrarás todos los ingredientes que necesitas (zanahorias, tomates, pimientos, ajos, cebollas y aceite de oliva). ¿A qué esperas?

  • cebolla en el sofrito
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  • Organic Market PASSEIG SANT JOAN
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