19.Jul.2017
Los secretos de la cerveza artesanal

En Organic Market mimamos los productos con tanto cariño como los elaboran sus proveedores. Y el caso de la cerveza no es una excepción.

Nosotros apostamos por L’Estupenda, una microcervecería artesana creada por tres apasionados de la buena cerveza. Antón Sabariego, uno de los miembros de este tridente espumoso, nos explica cuáles son los secretos que hacen que su ‘birra’ (y por extensión, las artesanas) sea tan apreciada por los clientes de Organic Market.

Una cerveza artesanal es, por definición, una cerveza que se hace con mucho mimo, controlando cada paso en la elaboración. Eso significa que no está sometido a máquinas que lo hacen todo, sin la compleja tecnología de las multinacionales, sino que hay personas muy encima de cada paso.

La media anual de producción por fábrica de cerveza artesana no es muy alta (unos 30.000-40.000 litros), lo que permite controlar cada detalle al milímetro (o mejor dicho, al mililitro). “La principal preocupación de un cervecero artesanal no es la rentabilidad, sino la calidad el producto”, explica Sabariego.

Este estupendo empresario recuerda que para elaborar la cerveza artesana “no se lleva a cabo la pasteurización ni la microfiltración, que degradan muchas propiedades organolépticas y nutricionales”. Todos los azúcares fermentables provienen de la cebada, el trigo, la avena y el centeno. “Al no estar tan sujetos a la dictadura de la rentabilidad, escogemos las mejores maltas y los mejores lúpulos para diferenciar nuestro producto”. Y una cosa más importante aún en el caso de L’Estupenda, todos los ingredientes son de procedencia ecológica, lo que mejora la calidad final haciéndola más saludable y más nutritiva.

Otro de los puntos fuertes de las cervezas artesanales es la variedad de sabores. “En un mercado donde todo está pautado, nuestras bebidas son como el vino: de la combinación de sus ingredientes pueden surgir infinidad de tipos y estilos, e incluso permite que cada productor le dé su toque de autor a cada uno de sus productos”, apunta Sabariego. Es cierto: las posibilidades son infinitas y por ello existen tantas cervezas artesanales con distintos sabores y apariencias. Para gustos, los colores y las cervezas artesanales.

Y no solo eso. ¿Qué decir de la sostenibilidad? Pues sí, las artesanas son más respetuosas con el medio ambiente y defienden a los productores locales porque el valor de la proximidad es un activo que se tiene en cuenta en este caso. El fundador de L’Estupenda lo tiene claro: “Es pura lógica: cuanto más cerca esté el lugar de consumo del de producción, mejor producto para el consumidor final, ya que llegará siempre más fresco y en mejores condiciones, y, evidentemente, mucho mejor para el entorno”.

  • Cerveza artesana L'Estupenda
  • Trio Cerveza artesana L'Estupenda
  • Cerveza artesana L'Estupenda
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